MESSAGE
店主"開賀津也（ひらきかつや）"が語る店名の由来
実は私の友人が、シカゴにある日本食レストラン「心」という店で修行をしていました。それを聞いて、私も負けてられない！と思いまして、なら同じ店名でお互い頑張ろうじゃないかということで開店しました。また私自身の姓が「開（ひらき）」なので、「心を開く」という意味も込め、「心のこもった料理」「心の通った料理」を出したい、そんな気持ちで決めました。
東京進出に「渋谷」「下北沢」という場所を選んだ理由
もともと札幌本店は、いつも若手の演劇人や、ミュージシャンたちが溜まり場のように集まるお店で、そうした常連さんの口コミの力もあって、次第にお客さんが増えていったという経緯があったんです。東京で様々なエリアの物件を探していたのですが、札幌同様に演劇人やミュージシャンも多く、若い人たちのエネルギーに満ちていて、ミックスカルチャーを受け入れる場所といったら、やはり「渋谷」「下北」がピッタリだと思いました。
今後の夢
札幌本店、渋谷店、下北沢店と店舗を増やしてきたのですが、更に皆さんに食べてもらいたいので、店舗数を増やしていきたいと思います。将来的には、ニューヨークにお店を開きたいと思っています。実は20代の頃、ニューヨークにしばらく住んでいたことがあり、いつかここで成功したいって、ずっと考えていました。だから夢は大きく、「世界で通用する味と強さ」を持ちたいと考えています。