WHAT'S COCORO ?
カレー食堂「心」って？
累計95万ヒット突破の人気WEBサイト「札幌激辛カレー批評」を主宰し、初のスープカレー本『北海道スープカレー読本』（発行：亜瑠西社）を書かれた樺沢紫苑氏に、「カレー食堂『心』」についてインタビューしました。「心」のスープカレーを未体験の方は参考にしていただけると思いますし、すでに体験済みの方も「へ〜っ」って納得いただけると思います。
樺沢紫苑氏インタビュー「カレー食堂『心』って？」
【前編】 【後編】
北海道スープカレー読本樺沢 紫苑 (著)
スープカレーの定義、食べ方、分類にはじまり、店主へのインタビュー、開店秘話。そして、約70軒の徹底ガイド。スープカレー本の決定版である。
まず、それはその日の体調や、食欲、空腹度などにあわせて、メニューと辛さでベストなチョイスをすることです。その日ごとに、微調整するということです。二日酔いで気合を入れたい時は、いつもは10番のところを13番にするとか。いつもは「季節野菜」だけど、少し油っぽいのをしっかりと食べたい気分の時は、「チキン」にするとか。今、自分の体が求めているものを食べることが、同じ店に行っても、よりおいしく食べるための秘訣です。
また、メニューごとの微調整も、大切です。例えば、チキンの場合は少し辛めの方がおいしいし、野菜だけのメニューだと少し辛さを落としたほうがいいとか。具の味わいを生かすためにも、辛さの微調整は大切です。
このように、その日の一皿を自分なりにカスタマイズする。自分に合わせて調整できることが、スープカレーの無限の可能性でもあります。またその自分の選択がドンピシャで「最高にうまい一皿」に出会ったときの喜びは、単に「しょうゆラーメン」というシンプルな注文のおいしいラーメンと出会ったときの喜びとは、根本的に違うのです。単に店から与えられるのではなく、自分から、「スープカレー」に対してアプローチできる。そこが、スープカレーの魅力ですね。
例えば、チキンライスを思い出してください。トマトケチャップのトマトの味と甘さ。これがライスと見事な相性であることは、おわかりでしょう。同様に、「心」のトマトベースのスープも、ライスと非常に合います。もちろん、スープだけでもおいしいのですが、スープをすくってライスに浸して食べると、よりおいしいです。
あと、「心」のライスのうまさは特筆すべきものがあります。札幌の数あるスープカレー店の中でも、トップクラスです。札幌の本店では、北海道の共和町の契約農家から特別に取り寄せて使っているそうですが、東京の渋谷店、下北沢店でも同じ共和町のお米を使っているそうですね。これは、東京の人に一度食べてもらいたいです。
ですからまず「心」では、カレーを食べはじめる前に、ライスだけ一口食べてみましょう。口の中に、お米の本当の甘さが広がります。
あと、最後に残ったゴハンをスープに入れて雑炊風にして食べてもおいしいですよ。こちらのホームページにも、これらの食べ方は詳しく書かれていますね。
ですから、東京でスープカレーを食べて、「はまった」という人には、是非読んでいただきたい。これらの薀蓄（うんちく）を知ってスープカレーを食べると、何倍もおいしくなるはずです。
また、スープカレーの作り方、レシピも紹介してありますから、自分でもスープカレーを作れてしまうんです。スープカレーのファンであれば、必携の一冊だと思います。